Benodigdheden:
- 1 rode paprika
- Een halve ui
- 3 teentjes knoflook
- 350 gram doperwten
- 150 gram risottorijst
- 1 blik kikkererwten
- Snufje zout/peper
- 1 el limoensap
- 500 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 pak falafel
- Verse peterselie
- Plantaardige geraspte kaas (ik gebruik de prosociano van Violofe)
Bereiding:
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de paprika in blokjes.
- Bereid de falafel zoals aangegeven op de verpakking.
- Doe de olijfolie in een pan met een dikke bodem en voeg daar de ui en de knoflook aan toe. Fruit deze totdat het glazig ziet.
- Voeg de risottorijst toe en een scheutje bouillon. Blijf ondertussen goed roeren door de risotto om te voorkomen dat hij aanbakt! Voeg pas een volgende scheut toe wanneer de bouillon goed is opgenomen in de risotto.
- Voeg bij het laatste scheutje bouillon ook het citroensap, de paprika en het zout en peper toe.
- Wanneer alle bouillon is opgenomen, voeg je de kikkererwten en de doperwten toe. Laat deze nog een paar minuten meestoven.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Serveer de risotto met de geraspte kaas en de verse peterselie er overheen samen met de falafel.