De beste soep maak je natuurlijk zelf, maar dan zou het ook fijn zijn als het niet teveel moeite kost en voedzaam zijn. Hier heb ik het perfecte recept voor en hij is ook helemaal aan te passen naar jouw eigen wensen indien gewenst. Zo kwam ik uit op deze heerlijke romige zoete aardappelsoep die je moet proberen als je net als ik een soepliefhebber bent.
Recept voor 2 personen:
Wat heb je nodig?
-
- 500 gram zoete aardappel (echt de aardappel zelf met schil)
-
- 300 gram wortel
-
- 500 ml groenteboullion
-
- 1 bol knoflook
-
- 100 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel, maar je kunt elke melk gebruiken die je lekker vind)
-
- 1 el gerookte paprikapoeder
-
- 2 tl cayenne poeder (Dit kun je weglaten, dan word de soep wat zoeter. Aan te raden wanneer kinderen mee eten)
-
- een scheut olijfolie
-
- zout en peper naar smaak
Hoe maak je het?
Stap 1: Verwarm de oven op 200 graden. Was de wortel en snijd hem in grove stukken. Snijd de zoete aardappel in twee (met schil!) en snijd het bovenste topje van de knoflookbol er af.
Stap 2: Doe de zoete aardappel, de wortel en de bol knoflook in een ovenschaal, en besprenkel met de olijfolie (liever iets teveel dan te weinig. (Dit zorgt voor er voor dat de groenten gaan karamelliseren) Voeg een klein beetje zout en peper toe. Dek de schaal af met aluminium folie.
Stap 3: Zet de schaal een uur in de oven.
Stap 4: Haal de schaal uit de oven wanneer de aardappel goed zacht is geworden.
Stap 5: Schep de zoete aardappel met behulp van een lepel uit de schil en doe deze samen met de wortel in een blender. Knijp de gepofte knoflook uit de schillen (als ie niet helemaal gepoft is, is dit niet erg, kun je hem zo toevoegen) en voeg dit samen met de bouillon ook toe aan je blender.
Stap 6: Zet de blender aan en pureer de groenten tot er een romige soep ontstaat.
Stap 7: Doe de soep in een pan, voeg de melk toe en verwarm nog even goed door. Breng indien gewenst nog op smaak met wat extra zout en peper.
Serveer tip: Heel lekker om te serveren met naanbrood met boter.